Evolución de la grasa subcutánea durante la curación del jamón ibérico (25/08/2009)
Expertos del Instituto de la Grasa (CSIC) han iniciado el proyecto de excelencia
dirigido a analizar la evolución de la grasa subcutánea durante
la curación del jamón ibérico. Este proceso es clave para
obtener un producto final de calidad, ya que hay reacciones químicas que
causan la degradación de la fracción grasa y la formación
de compuestos volátiles que son los responsables del aroma característico
del jamón ibérico, el parámetro de calidad más importante.
Dichos cambios de la grasa subcutánea podrían ser utilizados
como buenos indicadores para monitorizar el proceso de curación. De esta
forma, se podrá conocer con “precisión” los cambios
ocurridos y predecir si el proceso evoluciona de forma adecuada o bien actuar
sobre las variables del sistema para optimizar dicho proceso.
Para realizar este trabajo se utilizarán jamones procedentes de montanera
y de intensivo.
Fuente: Lunes, 10 de agosto de 2009. Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/
Suplemento ruedas giratorias 200 goma 65.00 € 
Contenedor 440 L para retirada de cadáveres animales - volcado con gatillo 470.00 € 
Cubierta de cadáver, de polietileno, extra grande 272.00 € 
Suplemento ruedas giratorias 150 goma 55.00 € 
Contenedor 1500 L para la recogida de cadáveres - cabrestante (ruedas opcionales) 784.70 € 
Contenedor 950 L para la recogida de cadáveres - volcado con gatillo (ruedas opcionales) 555.00 € 
Depósito de cadáveres para 1 barril (sin refrigerador) modelo 2007 891.00 € 
Contenedor 440 L para retirada de cadáveres animales - cabrestante 452.08 € 
