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El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido
por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de
Andalucía, cofinanciado a través del proyecto Tecnologías
y Espacios Empresariales (TEE), perteneciente a la Iniciativa Comunitaria Interreg
IIIA España-Portugal, y con sede en la localidad serrana de Cortegana,
está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración
y comercialización del producto.
En relación a la producción del jamón, el Centro Tecnológico
Andaluz del Sector Cárnico está inmerso en un proyecto sobre métodos
de lucha integrada contra los ácaros del jamón en colaboración
con otros agentes del conocimiento de otras comunidades. Asimismo, participa
en una iniciativa sobre la optimización del uso de la sal en el jamón
ibérico en colaboración con el Instituto de Investigación
y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de la Generalitat de Catalunya.
Por otro lado, en el ámbito de la conservación y comercialización
del producto, Teica lidera un proyecto para la mejora de la presentación
de jamón loncheado y otro junto con socios europeos sobre la revalorización
de los subproductos procedentes de los mataderos e industrias cárnicas
con el fin de aprovecharlos para consumo humano (alimentaria, farmacéutico,
industrial), así como la utilización de los mismos como fuentes
alternativas de energía.
Igualmente, el centro está elaborando un estudio sobre nuevos aditivos
como nitrificantes y antioxidantes y otro sobre técnicas de conservación
de jamones pre-salado y postsalado (congelación y vacío) para
alargar la vida útil del producto.
La delegada provincial de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta
de Andalucía en Huelva, Manuela de Paz, ha destacado la apuesta de Teica
por avanzar en la mejora de la comercialización del jamón a través
del estudio de nuevas técnicas de conservación y presentación
del producto, así como en los procesos de elaboración del mismo.
De Paz ha resaltado que la participación del centro en estos proyectos
de investigación se traducirá en la transferencia de nuevos conocimientos
al sector, lo que redundará a su vez en una mejora de la competitividad
a través de la incorporación de nuevos procesos a sus sistemas
de producción.
Estudio sobre la Toxoplasmosis
El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico ha comenzado
este mes un estudio junto con la Universidad de Granada para demostrar que el
jamón serrano, debido a su proceso de curación, queda desvinculado
del parásito causante de la toxoplasmosis, que hace que por indicación
médica se aconseje a las mujeres embarazadas evitar el consumo de este
tipo de producto.
El estudio está previsto que se desarrolle durante dos años y
está dotado de un presupuesto de más de 400.000 euros.
El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico tiene como objetivos
mejorar la competitividad del sector cárnico andaluz, atender las necesidades
tecnológicas de las empresas de la industria cárnica andaluza,
fomentar la cooperación entre ellas y facilitar la transferencia de la
investigación.
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Kolom Plus para 2 barriles de cadáveres 2100.00 € 
Contenedor 950 L para la recogida de cadáveres - cabrestante (ruedas opcionales) 590.95 € 
Depósito de cadáveres, poliéster, modelo grande, 2007, para 8 barriles 2445.00 € 
Suplemento ruedas giratorias 150 goma 55.00 € 
Contenedor 950 L para la recogida de cadáveres - volcado con gatillo (ruedas opcionales) 555.00 € 
Depósito de cadáveres para 1 barril (sin refrigerador) modelo 2007 891.00 € 
Contenedor 440 L para retirada de cadáveres animales - cabrestante 452.08 € 
Cubierta de cadáver, de polietileno, extra grande 272.00 € 