Comparación del espesor de la grasa dorsal en distintas razas de cerdos - Buscando, 3tres3iberico.com

Presentamos unas tablas que compara los distintos valores del espesor del tocino dorsal (ETD) entre diferentes estirpes de ibérico.

Valores del espesor de tocino dorsal en distintas estirpes de ibérico

Estirpe	Pienso	Recebo	Montanera	Media
Ciclo largo (≥15 meses al sacrificio)
MJ	90,8	79,6	84,9	86,8
SLV	94,4	85,3	97,5	93,4
TRB	96,5	96,0	93,0	95,3
NL	81,5	76,3	83,0	80,9
VLL	88,9	79,3	95,2	88,1
Media	91,8	84,3	92,7	90,4
Ciclo corto (≤14 meses al sacrificio)
MJ	78,4	80,1	71,3	78,3
SLV	85,2	92,2	86,3	87,8
TRB	86,5	96,2	88,0	90,7
NL	80,2	76,0	86,8	80,6
VLL	76,5	85,4	84,5	81,3
Media	81,7	88,0	84,5	84,6

MJ = manchado de Jabugo; SLV = silvela*; TRB = torbiscal; NL = negro lampiño; VLL = villalón*
*estirpes de retino extremeño.

La tabla 2 compara distintas razas. Destacan las diferencias presentes entre los valores de las razas autóctonas (Ibérico, Nero Siciliano, Casertana, Mora Romagnola, Chato Murciano), respecto a las razas selectas (Landrace, Pietrain-Landrace) donde las razas tradicionales presentan un ETD muy superior, como consecuencia de la selección hacia canales magras sufridas en las razas y cruces modernos. También destacan los elevadísimos niveles de ETD en las razas Casertana y Mora Romagnola, aunque también hay que tener en cuenta que se sacrificaron a pesos muy elevados.

Valores del espesor de tocino dorsal en distintas razas.

Raza	Autor	ETD1	ETD2	ETD3	ETD4
Ibérico	Serra et al. (1998)	-	48,1	-	-
Ibérico	Mayoral (1994)	48,0	32,0	34,0	29,0
Ibérico intensivo	Daza et al. (2006)	56,5	-	-	-
Ibérico extensivo	Daza et al. (2006)	51,7	-	-	-
Chato Murciano	Poto (2003)	48,7	30,9	40,4	29,5
Chato Murciano	Galián (2007)	49,4	28,6	35,1	24,2
Chato Murciano x Ibérico	Galián (2007)	57,7	32,6	38,07	26,8
Nero Siciliano indoor	Pugliese et al. (2004a)	55,5	37,0	-	44,5
Nero Siciliano outdoor	Pugliese et al. (2004a)	49,1	32,5	-	39,4
Casertana	Fortina et al. (2005)	75,3	48,0	60,0	-
Mora Romagnola	Fortina et al. (2005)	75,9	57,1	62,1	-
Landrace	Serra et al. (1998)	-	20,7	-	-
Pietrain x Landrace	Fischer et al. (2006a)	38,0	24,0	16,0	-

ETD = Espesor del tocino dorsal, medido en: ETD1 = primera costilla; ETD2 = última costilla; ETD3 = extremo craneal del glúteo medio; ETD4 = en el área de menor espesor graso a nivel del músculo glúteo medio. Valores expresados en milímetros.