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Dietas con bajo contenido proteico para cerdos pesados y su efecto sobre la calidad del jamón curado

El impacto ambiental de los cerdos pesados se puede ver reducida mediante la reducción del contenido de PB de la dieta con un perfil de AA balanceado sin afectar a la calidad del jamón.

Efecto de dietas con bajo contenido proteico sobre calidad del jamón

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Uso de cascarilla arroz durante la restricción alimentaria premontanera

La suplementación con cascarilla de arroz puede ser útil para aumentar el bienestar de los cerdos ibéricos en premontanera.

Uso de cascarilla arroz durante la restricción alimentaria premontaner

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Caracterización de la calidad de la carne en diferentes líneas de cerdo ibérico criadas en montanera

Este estudio destaca la línea Valdesequera como la más adecuada para la producción de carne fresca y de productos curados.

Calidad de la carne en diferentes líneas de cerdo ibérico

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Análisis de la difusión de sal en jamón ibérico mediante resonancia magnética

En este estudio se propone un método para analizar de forma no destructiva la difusión de sal en jamones ibéricos.

Análisis de la difusión de sal en jamón ibérico mediante RM

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Efecto de la ingesta de proteína sobre la tasa de crecimiento, deposición de proteína y características de la canal en cerdos ibéricos pesados

La incorporación de concentrado de proteína de soja a la dieta aumentó el peso de la canal mientras que no tuvo efecto sobre la proteína cruda, grasa total, ceniza total, contenido en energía o en el perfil relativo de ácidos grasos del lomo ni del solomillo.

Efecto de la ingesta de proteína sobre la tasa de crecimiento

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Influencia del contenido en grasa y el tratamiento con altas presiones en la percepción sensorial dinámica del flavor salado en jamones ibéricos

Los cambios temporales de flavor salado en jamones ibéricos durante su consumo se ven determinados por el contenido graso de los mismos y el tratamiento con altas presiones.

Influencia del contenido en grasa y el tratamiento con altas presiones

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Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial dinámica del flavor en jamones ibéricos

El flavor se ve determinado por el contenido en sal y grasa de los jamones.

Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial din

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Optimización de la alimentación en los sistemas de cebo del cerdo ibérico

Al substituir el 10% del modulador de ácidos grasos comercial por girasol de alto oleico, aumentan los ácidos insaturados, en especial ácido oleico y linolénico, y con ello los ácidos monoinsaturados y los omega 3, mientras que disminuyen los ácidos grasos saturados y los omega 6.

Optimización de la alimentación en los sistemas de cebo del cerdo ibér