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Valores del espesor de tocino dorsal en distintas estirpes de ibérico
| Estirpe | Pienso | Recebo | Montanera | Media |
| Ciclo largo (≥15 meses al sacrificio) | ||||
| MJ | 90,8 | 79,6 | 84,9 | 86,8 |
| SLV | 94,4 | 85,3 | 97,5 | 93,4 |
| TRB | 96,5 | 96,0 | 93,0 | 95,3 |
| NL | 81,5 | 76,3 | 83,0 | 80,9 |
| VLL | 88,9 | 79,3 | 95,2 | 88,1 |
| Media | 91,8 | 84,3 | 92,7 | 90,4 |
| Ciclo corto (≤14 meses al sacrificio) | ||||
| MJ | 78,4 | 80,1 | 71,3 | 78,3 |
| SLV | 85,2 | 92,2 | 86,3 | 87,8 |
| TRB | 86,5 | 96,2 | 88,0 | 90,7 |
| NL | 80,2 | 76,0 | 86,8 | 80,6 |
| VLL | 76,5 | 85,4 | 84,5 | 81,3 |
| Media | 81,7 | 88,0 | 84,5 | 84,6 |
MJ = manchado de Jabugo; SLV = silvela*; TRB = torbiscal; NL = negro lampiño; VLL = villalón*
*estirpes de retino extremeño.
La tabla 2 compara distintas razas. Destacan las diferencias presentes entre los valores de las razas autóctonas (Ibérico, Nero Siciliano, Casertana, Mora Romagnola, Chato Murciano), respecto a las razas selectas (Landrace, Pietrain-Landrace) donde las razas tradicionales presentan un ETD muy superior, como consecuencia de la selección hacia canales magras sufridas en las razas y cruces modernos. También destacan los elevadísimos niveles de ETD en las razas Casertana y Mora Romagnola, aunque también hay que tener en cuenta que se sacrificaron a pesos muy elevados.
Valores del espesor de tocino dorsal en distintas razas.
| Raza | Autor | ETD1 | ETD2 | ETD3 | ETD4 |
| Ibérico | Serra et al. (1998) | - | 48,1 | - | - |
| Ibérico | Mayoral (1994) | 48,0 | 32,0 | 34,0 | 29,0 |
| Ibérico intensivo | Daza et al. (2006) | 56,5 | - | - | - |
| Ibérico extensivo | Daza et al. (2006) | 51,7 | - | - | - |
| Chato Murciano | Poto (2003) | 48,7 | 30,9 | 40,4 | 29,5 |
| Chato Murciano | Galián (2007) | 49,4 | 28,6 | 35,1 | 24,2 |
| Chato Murciano x Ibérico | Galián (2007) | 57,7 | 32,6 | 38,07 | 26,8 |
| Nero Siciliano indoor | Pugliese et al. (2004a) | 55,5 | 37,0 | - | 44,5 |
| Nero Siciliano outdoor | Pugliese et al. (2004a) | 49,1 | 32,5 | - | 39,4 |
| Casertana | Fortina et al. (2005) | 75,3 | 48,0 | 60,0 | - |
| Mora Romagnola | Fortina et al. (2005) | 75,9 | 57,1 | 62,1 | - |
| Landrace | Serra et al. (1998) | - | 20,7 | - | - |
| Pietrain x Landrace | Fischer et al. (2006a) | 38,0 | 24,0 | 16,0 | - |
ETD = Espesor del tocino dorsal, medido en: ETD1 = primera costilla; ETD2 = última costilla; ETD3 = extremo craneal del glúteo medio; ETD4 = en el área de menor espesor graso a nivel del músculo glúteo medio. Valores expresados en milímetros.
J Forero Vizcaíno. 1999. Estudio comparativo de cinco estirpes de cerdo iberico. Diputación Provincial de Huelva
M Galián Jiménez. 2007. Características de la canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo Chato Murciano y su cruce con Ibérico. Efecto del sistema de manejo. Tesis doctoral de la Universidad de Murcia
