Comparación del espesor de la grasa dorsal en distintas razas de cerdos

Presentamos unas tablas que compara los distintos valores del espesor del tocino dorsal (ETD) entre diferentes estirpes de ibérico y razas de porcino
Jueves 25 marzo 2010 (hace 7 años 7 meses 25 días)
Presentamos unas tablas que compara los distintos valores del espesor del tocino dorsal (ETD) entre diferentes estirpes de ibérico.

Valores del espesor de tocino dorsal en distintas estirpes de ibérico
Estirpe Pienso Recebo Montanera Media
Ciclo largo (≥15 meses al sacrificio)
MJ 90,8 79,6 84,9 86,8
SLV 94,4 85,3 97,5 93,4
TRB 96,5 96,0 93,0 95,3
NL 81,5 76,3 83,0 80,9
VLL 88,9 79,3 95,2 88,1
Media 91,8 84,3 92,7 90,4
Ciclo corto (≤14 meses al sacrificio)
MJ 78,4 80,1 71,3 78,3
SLV 85,2 92,2 86,3 87,8
TRB 86,5 96,2 88,0 90,7
NL 80,2 76,0 86,8 80,6
VLL 76,5 85,4 84,5 81,3
Media 81,7 88,0 84,5 84,6

MJ = manchado de Jabugo; SLV = silvela*; TRB = torbiscal; NL = negro lampiño; VLL = villalón*
*estirpes de retino extremeño.

La tabla 2 compara distintas razas. Destacan las diferencias presentes entre los valores de las razas autóctonas (Ibérico, Nero Siciliano, Casertana, Mora Romagnola, Chato Murciano), respecto a las razas selectas (Landrace, Pietrain-Landrace) donde las razas tradicionales presentan un ETD muy superior, como consecuencia de la selección hacia canales magras sufridas en las razas y cruces modernos. También destacan los elevadísimos niveles de ETD en las razas Casertana y Mora Romagnola, aunque también hay que tener en cuenta que se sacrificaron a pesos muy elevados.

Valores del espesor de tocino dorsal en distintas razas.
Raza Autor ETD1 ETD2 ETD3 ETD4
Ibérico Serra et al. (1998) - 48,1 - -
Ibérico Mayoral (1994) 48,0 32,0 34,0 29,0
Ibérico intensivo Daza et al. (2006) 56,5 - - -
Ibérico extensivo Daza et al. (2006) 51,7 - - -
Chato Murciano Poto (2003) 48,7 30,9 40,4 29,5
Chato Murciano Galián (2007) 49,4 28,6 35,1 24,2
Chato Murciano x Ibérico Galián (2007) 57,7 32,6 38,07 26,8
Nero Siciliano indoor Pugliese et al. (2004a) 55,5 37,0 - 44,5
Nero Siciliano outdoor Pugliese et al. (2004a) 49,1 32,5 - 39,4
Casertana Fortina et al. (2005) 75,3 48,0 60,0 -
Mora Romagnola Fortina et al. (2005) 75,9 57,1 62,1 -
Landrace Serra et al. (1998) - 20,7 - -
Pietrain x Landrace Fischer et al. (2006a) 38,0 24,0 16,0 -

ETD = Espesor del tocino dorsal, medido en: ETD1 = primera costilla; ETD2 = última costilla; ETD3 = extremo craneal del glúteo medio; ETD4 = en el área de menor espesor graso a nivel del músculo glúteo medio. Valores expresados en milímetros.

J Forero Vizcaíno. 1999. Estudio comparativo de cinco estirpes de cerdo iberico. Diputación Provincial de Huelva
M Galián Jiménez. 2007. Características de la canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo Chato Murciano y su cruce con Ibérico. Efecto del sistema de manejo. Tesis doctoral de la Universidad de Murcia

Actualidad

Cicap presenta la Iberguesa13-abr-2010 hace 7 años 7 meses 6 días

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

Para comentar debes registrarte en 3tres3 y acceder como usuario.

¿Aún no eres usuario de 333?regístratey accede a precios de porcino, buscador, ...
Es gratuito y rápido
¿Ya estás registrado en 333?ACCEDESi has olvidado tu contraseña te la enviamos aquí