Evolución de los costes y precios en porcino ibérico

Entre 200-2007 se produjo un aumento del censo del 36 %. En una década, 1998-2008, el aumento fue del 80 %
Miércoles 17 marzo 2010 (hace 7 años 9 meses)
Censos
En el sector del porcino blanco los censos son bastante aproximados, pero no así en el sector del porcino ibérico, ya que los censos del MAPA asimilan el porcino extensivo al ibérico, cuando en muchas regiones no es así y se mezclan los datos de ibérico y blanco.

El subsector porcino extensivo “ibérico” representaba en diciembre de 2007 alrededor del 11 % de la cabaña nacional de porcino, un 7% de los sacrificios totales , unos 3 millones de cabezas, y un 30 % del valor total de la producción de la industria cárnica porcina.

Entre 2006-2007 se produjo un aumento del censo del 36 %. En una década, 1998-2008, el aumento fue del 80 % (de 1.300.000 a 3.000.000).

A partir de ese momento se inició una situación contraria, según diversas fuentes, la disminución de la cabaña entre finales de 2007 y verano de 2009 fue de un 50-60 % en reproductoras y de un 60-70 % en cebo, por lo menos en la zona tradicional del ibérico (Salamanca, Extremadura y Andalucía).

Costes pienso
La alimentación supone un 60-70 % del coste de producción del cerdo ibérico y, teniendo en cuenta que los cereales constituyen el 65-85 % de los mismos, su precio ha sido muy afectado por la fluctuación del precio de los cereales en los últimos años. Tal como se observa en las gráficas 1 y 2, a partir de mayo de 2007 se produjo una situación que no suele coincidir en el tiempo que es, la subida desaforada de los precios de los cereales y la caída brusca de la cotización del cerdo cebado. Esto, junto con la caída del consumo de derivados del cerdo ibérico (especialmente jamón) ha sumido el sector en la peor crisis que se recuerda.

Gráfica 1. Evolución precios materias primas.
jamón
Gráfica 2. Evolución precios piensos ibéricos.
jamón
Precios y costes de producción del cerdo ibérico
En la gráfica 3 se observa la evolución de costes/precios del cerdo ibérico desde 2002 a 2009 y la grave situación que ha llevado a muchos ganaderos a atostonar la mayoría de los lechones nacidos.

Gráfica 3. Coste/precio de un lechón 50 % de 50 libras.
jamón
En la gráfica 4 se muestra la relación costes/precios de un cebón cruzado 50 % de 13 @ desde 2002, donde tienen una clara rentabilidad, hasta 2009, con claras pérdidas desde 2007.

Gráfica 4. Coste/precio de un cebón 50 % Ibérico x Duroc 13@. Ciclo completo.
jamón

Javier Martín. Situación del sector porcino ibérico. 2009. Tierras Ganadería Nº 163, 88-163

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