La situación del mercado: Cierre de campaña de montanera

Pedro Vizuete nos comenta la situación actual del mercado del cerdo ibérico
Miércoles 17 marzo 2010 (hace 7 años 5 meses 1 días)
Nos encontramos al final de una campaña de montanera en la que se cerraron unos contratos a tan bajo precio, que hicieron perder la ilusión por el sistema de finalización estrella en la zona de producción tradicional del cerdo ibérico, en el área de la dehesa, ante unos acuerdos que en muchos casos fueron por debajo de 3.200 ptas o 19,23 €/@, aunque para algunas partidas de D.O. Dehesa de Extremadura se pudieron defender las 3.800 ptas o 22,84 €/@); una campaña que empezó muy mal por la falta de hierba y que ha terminado antes de lo previsto por las pérdidas de bellota que han ocasionado las constantes lluvias. Es en estos días cuando se están matando los últimos ibéricos “de bellota”, aunque la Norma de Calidad admita el sacrificio de éstos hasta el 15 de abril (cuando nunca en la historia de nuestras dehesas se vio bellota en el campo ni para esas fechas ni para un mes antes); y nos encontramos ante la situación paradójica de que los productores cruzan los dedos para que los perfiles de ácidos grasos de las últimas partidas de bellota den de recebo, porque de esa forma no se verán cumplidos unos contratos que se cerraban con unos bajísimos precios para el cerdo ibérico de bellota, tanto puro como cruzado, llegándose a sólo 3.000 ptas o 18,03 €/@, y se podrán percibir las cotizaciones que al alza va teniendo semana tras semana el ganado de recebo (más de 3.300 ptas o 19,83 €/@ ahora) , como consecuencia de la escasa producción que finalmente ha habido de cerdos de bellota y las descalificaciones que en Guijuelo han sufrido algunas partidas por incumplimiento de los niveles de isótopos exigidos por esta D.O.

Por primera vez desde que se redactó la deficiente norma de calidad ningún productor quiere un perfil de ácidos grasos de libro; y por primera vez va a percibir más el subproducto, que el producto estrella; las colas de las partidas, que las cabeceras de las mismas. Y para más confusión el recebo se mantiene en precio tras la subida de 0,3 €/@ de la última semana. ¿Qué haremos el año que viene? ¿Se aconsejará cerrar contratos de bellota, de recebo, ambos o ninguno?. Todavía es pronto para hacer predicciones de cara al próximo invierno.

Sin embargo, con vistas a la próxima campaña, el lechón de 50 libras mantiene un precio estable una vez que las fincas con dehesa han completado sus cupos de cara a los que necesitan aprimalar para preparar la próxima campaña de montanera. Por otra parte, en el mercado del lechón cruzado para el engorde y acabado con pienso, tanto intensivo como de campo, no se prevén subidas en el corto y medio plazo.

Los marranos de 3 a 5 @ también mantienen sus precios estables por los mismos motivos; sin embargo los ibéricos puros mantienen tendencia al alza con subida de 0,3 €/@ en esta semana.
Por otro lado, mientras que los tostones de 5 a 9 kg mantienen precio, los de 9 a 12 kg siguen subiendo con 3 €/cabeza como consecuencia de la demanda del mercado portugués con vistas a las vacaciones de Semana Santa, previéndose que el precio pueda seguir subiendo en las próximas semanas y llegue a superar los 45 €/cabeza. Ante esta perspectiva parte de la producción se sacrificará de forma temprana sin entrar a cebo.

Los cerdos de cebo intensivo y extensivo consolidan sus subidas de precios con 0,21 €/@ (con operaciones entorno a las 3.000 ptas o 18,03 €/@), motivada por la escasez de animales en el campo y por la demanda de las carnes frescas del cerdo ibérico. No se descartan unas semanas de subida, especialmente en el corto plazo y ante las perspectivas de demanda durante las próximas fiestas; no obstante estas subidas serán moderadas para que no se rompa la situación actual del mercado. Este panorama favorece a la producción intensiva de cerdo ibérico cruzado, que con el sacrificio de animales entre 11 y 12 @, antes de que suban los índices de transformación del pienso, ayudará a la recuperación económica de los ganaderos intensivos. A este respiro contribuye también la caída de precios de los cereales en las zonas de producción de Castilla-León y Castilla-La Mancha. Si la situación continuara en este sentido se verían favorecidos aquellos ganaderos fuera de la zona tradicional de producción del cerdo ibérico que, a diferencia de los de cebo de campo del área de la dehesa, no necesitan llevar sus cerdos a altos pesos de sacrificio y tienen unos cereales a menor coste de transporte.
Pedro Vizuete Moruno
Gerente de Turcañada S.L.

jamón

Pedro Vizuete Moruno. Gerente de Turcañada S.L.

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